ACCORDS METS/VINS
A
Asperges
Assiette de légumes croquants
Agneau aux griottes
Aubergines farcies
Apéritif, crustacés, chèvre frais
Apéritif, fromages à pâtes persillées
Apéritif, carpaccio de poissons à chair blanche
Apéritif, foie gras, fromage de brebis, homard à la mangue
Agneau en tapenade, poulet au cumin
Apéritif, cuisine exotique
A l'apéritif avec toast de foie gras
Agnoloti (petites ravioles fraîches fourrées à la viande de veau et aux épinards)
Assiette de divers jambons italiens (Parme, Aoste) et saucissons. Petits gibiers, perdreaux, pigeon…
Apéritif, fromages de chèvre corsés, bleus
Agneau braisé, poulet au cumin
Agneau de 14 heures, purée à l'olive et tomates confites
Apéritif, brandade de morue
Apéritif, amuse bouche, jambon persillé, époisse
Apéritif, desserts aux fruits
Apéritif, plateau de fruits de mer
Andouillettes de Chablis à la moutarde, écrevisses sauce Nantua
Apéritif, tarte au citron
Anguille fumée, tartare de saumon sauvage
Apéritif et poissons de rivière
Apéritif, cuisine chinoise
Apéritif, Desserts à base de fruits jaunes.
Apéritif. Cuisine exotique. Ravioles de chair de crabe et de poulet à l'ananas.
Apéritif – Gambas grillés – Tajine de poulet au Curry
Anguille fumée, dos de sandre sur choucroute
Aiguillette de canard sauce Pinot Noir et navets confits.
Apéritif, asperges, salades estivales.
Anguille fumée, caviar, lotte sauce maltaise
Asados (Viande d'Argentine grillée découpé avec son os)
Apéritif - dessert
Apéritif, poissons grillés, fromages de chèvre bien faits.
Asperges vertes à la plancha et sa poêlée de pieds de mouton
Apéritif, asperges ou fromages de chèvre cendrés
Apéritif, desserts aux fruits jaunes, gratin de pêche à la menthe verte
Asperges, andouille de Guémené, anguille fumée ou chapon de Bresse
Aiguillette de canard au jus de truffes
Anguille fumée – Fromages de chèvre secs
Apéritif - Asperges
Apéritif, méli-mélo de melon – avocats sur un lit de marjolaine
Aiguillette de canard ou pigeon au sang
Apéritif, poisson de rivière en sauce
Agneau rôtie aux poivrons, perdreau à la broche, viande rouge grillée
Agréable à l’apéritif mais peut être aisément associé à des crustacés et poissons grillés ou en sauce légère.
Apéritif – Entrées froides – Poisson de rivière
Apéritif (pour les Sud Africains) – Poissons en sauce – Volaille.
Accompagne merveilleusement bien des viandes rouges saignantes et juteuses.
Apéritif – Poissons grillées - Coquillages
A réserver à une belle pièce de boeuf.
asperges, recettes exotiques légèrement épicées
Andouillette sauce échalotes
Apéritif, poissons fumés, plats épicés, viandes blanches avec sauce au curry...
Araignée de mer, beurre au fenouil
Aile de raie aux câpres, beurre noisette
B
blanquette de veau
Brochette de ris de veau
Bœuf de Kobé au grill
Ballottines d'agneau
Bar au beurre citronné
Brochette de poisson, crustacés
Blanquette de veau à l'ancienne
Boudin noir aux pommes
Bœuf bourguignon aux cèpes
Bœuf bourguignon et carottes glacées (eau, sucre, beurre)
Bleu d'Auvergne ou pithiviers à la fleur d'oranger
Brochettes de gambas marinées, riz à la mangue
Bœuf bourguignon, coq au vin
Brochet – Huîtres en gratin – Ecrevisses à la nage
Bœuf en gelée, fromage de tête, pot au feu
Bécasse ou daube à la provençale
Bar grillé au fenouil
Beef de chorizo (l’entrecôte argentine)
Brochettes d'agneau grillées. Sauté de veau à la provençale
Brochet au beurre blanc
Brie à la truffe noire, Canard au sang
Brick de lotte sauce safranée
Brochet au beurre blanc ou volaille aux asperges
Boudin noir aux pommes, pintade rôtie
Blanquette de veau aux nouilles fraîches
Boudin aux pommes – Carré de veau aux cèpes
Bar grillé, poêlée d'asperges vertes aux girolles.
Belles volailles ou petites chasses (perdrix, cailles)
Bécasses et faisans, chasse à plumes
Brochet au beurre blanc, caviar
Brie de Meaux, fromage à pâte molle, une andouillette de Troyes aussi…
Bécasses ou cailles rôties
Boudin noir et pommes au four caramélisées
Bécasse rôtie ou une daube à la provençale et ses zestes d’oranges
Belles charcuteries italiennes, pâtes
Brandade de morue à la Nîmoise
C
Charcuteries
Coquillages
Canard
Cassoulet
Choucroute aux poissons
Côte de Boeuf
Carré d’agneau
Civet de chevreuil aux airelles
Côte de Boeuf eux herbes
Côte de Boeuf aux herbes
Cannellonis farcis au bœuf épicé et aux cèpes
Côte de Bœuf au Grill, jambon de montagne et salade de tomates fraîches
Civet de chevreuil, Filet mignon de veau aux truffes
Caldereta de cordero (ragoût d'agneau)
Civet de lièvre
Crustacés, fruits de mer, fromages de chèvre
Côte de bœuf, thon
Cul de veau à l'angevine
Cuisine asiatique, vieux Comté
Crustacés, poissons en sauce
Charcuteries, trippes
Côte de bœuf grillée, sauce poivre
Croûtes au morbier
Choucroute de poisson, Saumon à l'oseille
Choucroute, charcuteries alsaciennes
Caneton braisé aux navets, magrets de canard fumés.
Carpacio di Vitello (Carpacio de veau à l'huile d'olive et au jus de citron)
Civet de marcassin
Côte de bœuf grillée, travers de Porc grillés
Chevreuil minute au chou rouge et spätzle
Côte et selle de chevreuil aux coings et frites de céleri
Côte de Boeuf au Grill
Cuisine asiatique, foie gras
Côte de bœuf de l'Aubrac aux morilles.
Confit de canard aux pommes
Civet de chevreuil
Chili con carne
Canard aux figues
Coq au Vin
Cailles aux figues
Chili con carne aux haricots rouges
Côte de bœuf grillée au feu de bois
Choucroute de poissons, quenelles de brochet
Cake au saumon fumé
Cassolette de cuisses de grenouille à la persillade
Chevreuil, sauce grand veneur
Charcuteries et saucissonnades entre amis
Coq au vin préparé avec champignons et lardons
Caviar – Omble chevalier et asperges fraîches
Cuisses de canard rôties et navets jaunes aux figues
Côte de bœuf sauce marchand de vin
Coq au vin, Bœuf bourguignon
Canard au sang
Charcuterie, tourte, viande mitonnée ou grillade
Côte de boeuf aux cèpes
Cuisine orientale, grillades, poissons grillés
Civet de sanglier au cacao
Civet de marcassin, côte de bœuf à la moelle.
Colombo de poulet
Cuissot de chevreuil rôti au romarin
Chevreuil sauce Grand Veneur
Civet de marcassin à la provençale
Civet de lapin - Rognons de veau entier
Côtes de bœuf braisée à la moelle
Cailles – grives rôties à l'échalote
Cuissot de Chevreuil au four
Cailles aux raisins
Côte de bœuf à la moelle
Carré de Veau et son gratin dauphinois
Côte de bœuf grillée
Carré d'agneau au thym vert
Cannette de Barbarie aux raisins noirs
Charcuterie, bœuf carottes en daube
Canette de Barbarie aux pruneaux
Cailles rôties au foie gras
Chapon de Bresse, tournedos Rossini
Crustacés, poissons de rivière, truite au bleu
Canard au sang, épaule de chevreuil sauce Grand Veneur
Cailles ou grives farcies aux chanterelles
Canard laqué à l'ananas, bar grillé et tapenade
Carré d'agneau rosé, côtelettes de cabri
Cuisines régionales, saucisse de Morteau au Comté
Comté et poularde au vin Jaune
Civet de lièvre aux choux rouges
Cuisine estivale, gratin d'aubergines
Cuisine asiatique aigre-douce au gingembre par exemple
Crustacés, poissons à chair blanche et fine, filet d’empereur, Saint Pierre
Colvert sauvage
Carré d’agneau rosé, côtelettes de cabri
Cuisine du Sud-Ouest raffinée, grives, canard
Confits de canard, le cassoulet pour l'instant, dans 15 ans, vous lui réserverez vos plus grands plats
Cuisine estivale, même un peu relevée
Civet de lièvre au thym
Civet de marcassin, osso bucco
Cannette au four et sa tapenade d'olives noires
Caille – perdrix – Une chair fine et tendre, mais un brin sauvage
Chapon au foie gras
Cannette en cocotte
Civet de lièvre, cuissot de chevreuil aux airelles
Charcuterie et saucissonnade entre amis
Coq au vin – bœuf bourguignon
Côtes de veau de lait braisées, fricassée de girolles
Crustacés : langouste grillée
Côte de bœuf en sauce ou rôtie, carré de veau, gigot d’agneau, gibier à plumes, terrine
Coquillages, poissons, foie chaud ou froid, salade
Crudités, grillades, charcuteries
Côte de veau grillée, petit gibier, côte d’agneau grillée
Crustacés – petite friture de poisson.
Charcuteries paysannes, fromage (Reblochon, St Nectaire)
Canard au sang.
Carré d’agneau – Cote de veau grillée
Côtes de veau braisé - Gibier à plums légèrement faisandé
Coq au sang
Coquilles Saint-Jacques au safran
Chicken Pie
Cailles rôties aux raisins
Carpaccio de boeuf, Steak Tartare
Chèvre chaud
cabillaud sauvage, endive braisée, beurre d'agrumes
Cuisse de pintade braisée aux petits orignons caramélisés, compotée de chourouge au miel
Cuisse de canard confite.
Cuisse de canard confite
cotelettes d'agneau en croute de pain d'épice
Chipirons à l'encre de seiche
caviar
D
Dessert au chocolat
Dos de bar grillé sur lit de fenouil
Daube de boeuf
Daube de Chevreuil aux carottes
Daube de bœuf à la provençale
Dès que la soif survient !
Daube de bœuf catalane aux olives noires
Daube de sanglier
Desserts, tartes aux fruits
Dessert au pralin, fourme d'ambert
Daube de bœuf provençale aux olives noires
Dos de cabris ou carré d'agneau au four sur lit d'ail en chemise, sauce fine aïoli
Dos de chevreuil, Sauce grand Veneur
Desserts à base de fruits rouges, chocolat
Desserts à base d'ananas et citrons confits
Dégustation pure pour l'instant
Dos de cabillaud ou morue (fraîche) en sauce
Dessert au croquant, à la praline, munster fermier
Dessert au croquant, à la praline, bleu des Causses, fourme d'Ambert
Dos de sandre rôti sur confits d'échalotes
Dorade grillée
Dorade grillée, omble chevalier, asperges
De belles moules marinières, une poêlé de St Jacques ou une araignée de mer
Des cailles en sarcophage, pour ceux qui ont eu la chance de voir le remarquable « Festin de Babette »
De beaux poissons en sauce comme une lotte, un turbot ou quelques écrevisses.
Dès l’apéritif avec quelques huitres, et pour suivre sur un poisson en croute de sel
Dos de lièvre au Carmignano, papardelle
Dessert a base de crème d'amandes et de pâte feuilletée
E
Entrecôte à la bordelaise
Ecrevisses à la nage
En digestif, avec un cigare cubain
Entrecôte grillée aux sarments de vigne
Epaule de chevreau rôtie
Escalope de veau au bleu de Gex
Escargots à la persillade, poêlé de chanterelles à la persillade
Epaule de cabri, carré d'agneau
Epaule d'agneau en croûte de sel aux herbes.
En apéritif, crustacés
Escargots de bourgogne
En apéritif ou sur une Rigotte de chèvre
Escargots à la bourguignonne
Entrecôte Bordelaise
Entrecôte grillée au beurre Marchand de Vin
En fin de repas avec un Havane
Entrecôte grillée
Etrilles. Quenelles de brochet sauce Nantua
Epaule de cabri à l'ail rose
Escargot de Bourgogne en coquilles (beurre Persil – Ail)
Epaule de cabri rôti sur un lit d'échalotes
Epaule de cabri braisée
En apéritif avec des convives de marque, omelette aux morilles
Etrilles, araignée de mer, tête de veau
Epaule d'agneau au thym
Epaule de cabri braisée ou cuissot de chevreuil en sauce
Echine de porc braisé aux échalotes.
En apéritif ou accompagnant une dorade grillée
Empanadas à la Chilienne (petit chausson farci de viande, d’oignons, d’œuf dur et d’olives)
En guise d'apéritif avec des feuilletés au fromage; à table avec un presskopf ( hure de porc ) ou des cuisses de grenouilles à la crème
entrecôte à la moelle
Escalope de foie de canard poêlée, coings pochés, abricots rôtis à la lavande, glace vanille de Madagascar, tarte tatin.
Effilochée d'endives au curcuma et noix
Emincé d'artichaud et saint Jacques à l'huile de noisette.
F
Fromages
Filet Mignon de porc à la crème
Filet de bœuf, sauce Périgueux
Filet de sandre sur lit de choucroute
Filet de loup au basilic
Filet de Saint-Pierre au fenouil, sauce au citron.
Foie gras en terrine, Bleu d'Auvergne
Foie gras en terrine, roquefort
Foie de veau poêlé au vinaigre de Banyuls
Fruits de mer (vin jeune), filet de maquereau aux feuilles de câpres (vin plus agé)
Filet de canard au miel
Filet de bœuf au foie gras, petits gnochis
Filet de veau farci aux épinards et à la sauge
Filet mignon de veau en feuilleté
Filet de bœuf charolais, réduction de vinaigre balsamique
Faisan au Saint-Emilion
Faux filet de bœuf aux morilles, sauce au vin
Foie gras mi-cuit au poivre blanc, pâtes à la tomate et au basilic.
Filet de bœuf aux morilles
Fromages normands (camembert, livarot), volaille
Fromages de chèvre, chocolat amer, comté
Foie gras d’oie en brioche
Foie gras de canard frais poêlé aux raisins
Foie gras, fromages à pâte persillée, seul
Filet d’omble chevalier au beurre blanc
Fricassée de pintade fermière aux aromates
Faisan rôti aux cèpes, riz aux pignons de pins
Filet de bœuf Wellington, sauce lie de vin à la truffe
Filet de sanglier, sauce au vin
Filet de Sandre poché sur un lit de pommes vapeur et sa mousseline citronnée.
Filets de perches poelés au beurre et pointes d'asperges - Shushis
Foie d'oie poêlé et agrumes sautés au beurre
Fromages de chèvre cendrés, crustacés, friture de rougets
Fruits de mer, terrine de crabe sauce à l'armoricaine
Fromage de chèvres, apéritif
Fourme d’Ambert, pour lui seul.
Filet mignon de porc au poivre vert
Foie gras, langouste au beurre blanc
Foie gras de canard poêlé.
Fromages de brebis affinés
Fromage à pâte persillée.
Fricassé de volaille à l'indienne
Filets de biche en médaillon poêlés et son confit d'airelles
Foie gras, fromage persillé, en apéritif ou en dessert
Fromages fins à pâtes persillées, seul avec un livre envoûtant
Filet de biche poêlé
Foie gras, cuisine orientale, canard à l'ananas
Filet de colin blanc en sauce safranée
Filet de biche aux poires confites
Filets de faisan sur fricassé de trompettes
Foie gras d'oie en terrine
Filet de biche
Foie de veau sauté, lapin chasseur
Foie gras poêlé
Foie de veau au romarin, gibier à plumes
Filet de biche poêlé sur un lit de trompettes
Filet d’empereur à l’estragon, dorade à la fleur de thym
Foie de canard poêlé aux baies d’Alexandrie
Filet de marcassin – viande faisandée
Fricassé de chanterelles et d'asperges vertes
Filets de rascasse dorés à l'huile d'olives, soupe de poissons de roche
Franc et sans détours pour vos grillades, fromages… (pourquoi pas tous les jours)
Filet d'agneau de lait rôti, confit de tomates, panisses et samoussa aux épices, jus de déglaçage, expérience vécue aux "Jardins des Sens" de Montpellier
Filet de Saint Pierre au beurre de corail
Filet de biche poêlé aux airelles
Foie gras d’oie poêlé sur son lit de coing confit
Fruits de mer
Filet de biche aux airelles, cailles ou grives aux raisins
Foie gras chaud au miel, œufs de saumon sur aumônière, salade de langouste au pamplemousse, feuilleté aux abricots et amandes
Filet d’empereur, saumon de Loire au beurre blanc
Foie gras poêlé et sa julienne de raisins confits et figues fraîches
Fish and chips, moules
Feijoada Brésilienne (plat composé de haricots noirs, de viande de porc et de riz) ou Churrasco (viande de porc ou poulet fortement salée puis cuite au barbecue)
Foie gras, langouste, homard au beurre blanc. St Félicien aux truffes.
Fromage de Munster
Foie gras, fromages de caractère, desserts
Fromages de brebis, desserts aux fruits exotiques
Fleischnaka de chair de pigeon et foie gras poêlé.
Fromages à pate pressée
Foie de proc en crépine
Filet de boeuf grillé à la tapenade
Foie de veau aux échalotes
Fueillantine craquante fraise rhubarbe.
Filet de saumon sauvage fumé minute, beurre de pamplemousse et polenta crémeuse
G
Gratin dauphinois
Grenadin de veau au vinaigre balsamique et miel
Gigot d'agneau au romarin
Gigot d'agneau aux herbes
Gigot d’agneau braisé grillé à l’ail doux
Gésiers confits
Gambas poêlées
Grillades et entrées diverses
Gibier à plume et pintades au four
Gambas à la plancha, ravioles au fromage de chèvre
Gigot aux flageolets, pigeon en croute
Gigot de 7 heures
Gratin d'huitres et écrevisses
Grillade, cochonnailles, pizzas
Gigot d’agneau aux herbes et flageolets
Gigot d'agneau au romarin, ratatouille
Gigot d'agneau doré au four
Galantine de faisan
Gigot d’agneau au four.
Grillades et viandes blanches
Gigot d'agneau de lait
Gigot d'Agneau
Gratin de queue d'écrevisse, St Pierre au gingembre
Gratin d'huîtres et de queues d'écrevisses
Grillades. Foie de veau grillé. Rognons de veau à la feuille de coriandre
Gratin de queues d'écrevisses
Gambas grillés
Gorgonzola – Vieux parmesan
Gibiers à plumes - Pigeon farci aux cèpes
Gratin de langoustines
Grillades, viandes juteuses, noix d'agneau au four
Gibiers (Marcassin) – Côte de bœuf à la möelle
Gâteau de foie de volailles, ris de veau poêlé et jeunes légumes
Gibier à plumes (perdreaux, faisan) ou pigeon d'Anjou
Gambas grillées au fenouil
Grillades, repas quotidiens
Gigue de chevreuil sauce grand Veneur
Gigot ou épaule d'agneau grillé piqué à l'ail
Gibier à poils, lièvre et marcassin
Gibiers à plumes à chair serrée, pigeon, faisan
Grives rôties aux raisins
Gigot d’agneau braisé piqué à l’ail doux
Grillades, charcuterie, viandes rouges
Gibier, viandes faisandées
Gratin de mangues meringué
Grillade d'agneau
Gibiers à plumes, filet de marcassin
Gibiers, râble de lièvre, viande faisandée
Gastronomie oblige : filet de colvert sur lit de trompettes de la mort et son jus de truffe
Gibier, gigue de chevreuil aux airelles
Grives rôties
Gibiers à plumes, faisan aux trompettes de la mort
Gibier à poil (marcassin, lièvre) ou gibier à plumes (faisan)
Gigot d’agneau, charcuterie et volaille
Gibier, biche aux airelles
Gibier, cuissot de sanglier
Grillades, collettes, filet mignon de veau, rôti aux pruneaux, entrecôte, gigot d’agneau
Gibiers, fromages
Gratin d’asperges
Grillades de bœuf et d’agneau - Couscous
gratin de queues d’écrevisses, gambas grillées
Gratin de Saint-Jacques
Gibier saignant à cuisson courte avec champignons ou truffes
Gambas marinées à la coriandre
H
Hachis parmentier de canard
Huitres
Homard en sauce à la crème
Homard breton grillé et son beurre de corail
Huîtres en gratin, poissons fumés, anguille
Homard - Langouste
Hot dog « completo » (Hot dog avec tomates, chou à choucroute, mayonnaise, guacamole, moutarde)
homard à l’américaine
hure de porc
I
Idéal pour les plats en sauce, viande fines (lapins, cailles)
Idéal avec les fruits de mer et les poissons grillés
J
Jambon persillé
Jambon Serrano
Jambon de Parme, saucisson Felino, Coulatello di Zibello
Jambon persillé
Joues de porc à la Catalane
Jambon de montagne et salade de tomates fraîches... tout simple
Jarret de veau grillé et osso bucco au thym
Jalousie de coq fermier, sauce riesling au pamplemousse et céleri branche
Joue de boeuf façon bourguignon au chocolat
K
Kougelhopf
L
Lapin au thym
Langoustines poêlées
Langoustines au curry
Lapin à la moutarde à la violette
Lièvre à la royale, rognons de veau aux pruneaux.
Langouste grillé – Lotte – Fricassé de soupions
Lièvre à la Royale
Lièvre chasseur – Gibier à plumes
Le Rable de lièvre et ses rattes rôties que nous ne vous avions pas suggéré depuis un moment.
Lièvre chasseur et ses spätzles
Langouste grillée. Huîtres en gratin
Les plus belles viandes – Chapon de Bresse en croûte de sel
Lotte à l'armoricaine - Quenelles de brochet sauce Nantua
Lièvre – gibier à plumes – rognons de veau
Lapin chasseur
Lasagnes aux légumes de printemps
M
Munster
Mérou grillé, feuilles de vignes farcies aux herbes de provence
Magret de canard aux épices et röstis
Magret de canard farci au foie gras
Magret de canard et tuiles de pain d’épices
Magret de canard farcis au foie gras
Munster, Epoisse, Fourme d’Ambert ou Bleu des Causses
Méli-mélo de filets de rascasse grillés sur un lit de feuille de chêne.
Marcassin, gibiers à poil, civet de lièvre
mets relevés, une daube aux olives
Munster, Tarte aux Fruits
Mini pavés d'agneau farcis, basilic, tomates séchées, olives noires
Mousse de fruits exotiques
Mignon de veau aux chanterelles
Mixed grill d'agneau au romarin
N
Noix de St-Jacques à la crème et la vanille, riz basmati
Noisette de chevreuil, pommes risolées
Nems d'agneau aux parfums de garrigue
Nems d’agneau aux parfums de garrigue.
Noisettes de biche sautées au poivre et purée de céleri
Nos plats au quotidien
Noix de St-Jacques au beurre d'écrevisses
Navarrin d’agneau
Noix de veau grillée aux cèpes
Nougat glacé – dessert à base d'agrumes confits
Noix de Saint Jacques rôties
O
Omble chevalier aux petits légumes, quenelle de brochet
Oeufs en meurette
Opéra chocolat, fromages à pâte persillée
Omble chevalier sauce mousseline
Omble Chevalier sauce hollandaise
Onglet de bœuf à l'ail doux
Offrez lui un mariage heureux, faisans, pigeons de Bourgogne rôtis
Onglet de veau aux girolles, jus réduit
P
Poisson
Pigeon à la rhubarbe
Pintade aux girolles
Pain à la tomate
Pizzas, spaghettis bolognaise
Pizzas, grillades
Poissons grillés
Paëlla, épaule de cabris braisée
Perdreaux rôti et confit de pruneaux
Poulet de Bresse aux morilles et vin jaune
Poissons à chaire blanche
Pintade, noix de veau
Perdrix en cocotte, farcie aux pruneaux
Poularde de Bresse à la crème et aux giroles
Poulet de Bresse aux mousserons
Poêlée de langoustines
Poissons grillés, pintade au four
Pintade fermière au four
Plateau de fruits de mer
Pâtes à l’ail rose, brandade de morue.
Poêlée de noix de St-Jacques au beurre safrané
Pintade rôtie
Poularde à la crème et aux morilles, Comté 24 mois
Parmentier de canard aux cèpes
Pintade aux pruneaux
Paris-Brest
Pintades aux olives
Pintade aux herbes rôties
Pigeon farci aux champignons frais
Poissons de rivière, plateau de fruits de mer
Poêlée de champignons sauvages
Poulet de Bresse à la crème et aux chanterelles
Pavé de Saumon sur Choucroute
Poêlé de St-Jacques fraîches – Terrine de poisson de mer – Cuisses de grenouille sauce ciboulette
Pavé de biche aux airelles
Perdreaux aux cèpes
Poisson de rivière, crustacés, idéal avec un plateau de fruits de mer.
Poissons en sauce, crustacés
Palourdes farcies, saumon à l’oseille
Plateau de fruits de mer, homard au beurre de corail
Poissons grillés, apéritif
Plateaux de fruits de mer – Gratin d’huîtres et d’écrevisses
Perdrix en cocotte farcie aux pruneaux
Poulet aux épices, lasagnes
Poulet aux girolles
Perdreau rôti accompagné de pommes paille
Pithiviers à la crème de marrons. Canard à l'orange.
Pot au feu, Bœuf gros sel
Poissons en sauce crémée
Poêlée de Gambas au Curry
Pintade aux olives noires – Caille aux pruneaux
Pigeon
Pintade aux cèbes de Lézignan
Poisson en sauce, filet de perche, sauce crémée au fumé de poisson
Poisson de rivière, saumon sauvage en court-bouillon et beurre blanc
Pintade fermière en cocotte, perdreaux
Poissons en sauce, écrevisses, volailles fermières
Poissons à chair blanche, lotte, empereur.
Pigeon d'Anjou aux trompettes
Perdreaux et faisans en cocote
Perdrix, pintade rôtie accompagnée d'une fricassé de girolles ou de cèpes
Poissons de rivières, charcuterie et terrines locales
Poularde de Bresse aux morilles et sa sauce au Vin Jaune
Pavé de biche poêlé aux airelles
Poularde aux morilles
Pour l’instant en dégustation pure, pour les accords gastronomiques, il faudra attendre 5 ans, le temps qu’une partie des sucres résiduels se fondent
Poisson à chair ferme, crustacés
Perdrix, gibier à plumes à la provençale
Poisson de rivière, truite au bleu ou petit dîner : quiche lorraine
Poulet à l'ananas
Poêlé de foie gras et Saint Jacques
Poissons en sauce, sole meunière
Poisson fumé, anguille, esturgeon
Poissons en sauce, volailles fermières, pintade
Perdreau, faisan
Poissons grillés, dorade au thym ou crustacés
Plats d’une grande délicatesse. Filet de biche poêlé aux trompettes de la mort
Pot au feu et bœuf gros sel
Pintade aux échalotes, volailles légèrement faisandées
Pigeon ou petits gibiers à plumes en cocotte
Perdrix en cocotte, sauce lie de vin
Petit gibier à plumes ; perdrix ; grives rôties
Poisson de rivière, crustacés, 6 belles bretonnes (des huîtres…)
Poissons de rivière, écrevisses, anguille
Pigeon, perdrix, chasse en Provence, mais n'oubliez pas le jus de truffes noires
Poisson grillé à chair blanche, associé à de l’ail rôti et une tapenade d’olives noires, poulet et riz colonial
Poisson de rivière, truite aux amandes.
Poisson d’eau douce (Sandre, truite aux amandes)
Poissons fins (St Pierre – Loup – Daurade grise)
Petite volaille sauvage, perdrix, caille
Poisson en sauce, andouillette.
Pour l’avoir tenté ; une côte de bœuf grillée, mais saignante à cœur. Ce fut un régal !
Pintade, gibiers à plumes
Poisson blanc en sauce safranée. Une bouillabaisse de haute volée et sa rouille
Pot au feu, filet de canette aux fruits rouges
Pilon et filet de canette et son jus de viande.
poissons grillés, fumés, ou viandes blanches épicées
Poissons grillés, fumés ou viandes blanches épicées
Pintade farcie
Picatta de veau au fenouil
Pot au feu de canard
Pastilla d'aiguillettes de canard aux olives.
Poissons à chair grasse ( bar, saint pierre, saumon )
Pluma ibérique à la plancha
Pêches des vignes roties à la melisse
Poulet à la diable
Poitrine de pigeon rôtie, gnocchi truffés
Poulet au curry ou façon thaï
Q
Quenelles de brochet sauce au vin
Quasi de veau en cocotte aux cèpes
Quiche lorraine, charcuteries
Quenelles de brochet sauce Nantua, asperges tièdes
Quasi de veau cocotte avec petits pois et lardons
Quasi de veau cocotte, avec petits pois et lardons
Quenelles de brochet, charcuteries
Quiche aux asperges, viandes blanches épicées (curry)
Quenelles de Brochet, sole meunière
Queues de langoustines poêlées aux champignons
R
Risotto aux petits pois et à la Pancetta
Rôti de porc aux figues
Rognons de veau poêlés
Risotto aux cèpes, risotto aux truffes
Rouget en tapenade
Rôti de veau aux morilles, apéritif
Ris de veau aux morilles
Râbles de lapin à la provençale, risotto aux tomates séchées
Rôti de chevreuil
Rôti de porc en croûte
Roquefort ou foie gras
Rôti de bœuf aux cèpes
Rable de lièvre aux fèves de cacao
Rôti de porc à l’ananas et au curry
Risotto de champignons sauvages
Ravioles aux truffes
Rognons de veau
Raviolis frais de bœuf au basilic
Rognon de veau entier
Rognons de veau entier, daube de boeuf.
Rognons de veau poêlés, lapin sauce moutarde.
Rognons de veau rosés poêlés – Sandre du Rhin, sauce Pinot Noir
Rognons de veau entier servis rosé
Râble de lièvre sauté aux ceps
Rognon de veau entier rosé, sauce pinot noir
Ravioles d'agneau et d'orties sur un lit de roquette et de purée de tomates fraîches .
Rognons ou ris de veau aux girolles
Râble de lièvre en cocotte
Rôtis, champignons, pot au feu
Rognons de veau poêlés, lapin sauce moutarde
Risotto aux cèpes
rognon de veau aux morilles
Rillette de lapin, pigeon aux raisins
Ris de veau poêlé, asperges vertes, beurre noisette
Ravioles de cépes à la sauge
Risotto à la betterave rouge
Rillette de marcassin
Râble de lièvre et semoule aux fruits secs.
Rouelle de porc braisée au vinaigre
S
Saucisson pistaché
Saint Pierre en papillotes au four
Suprême de volaille aux morilles
Salade de langoustines à l'avocat et au pamplemousse
Soubressade (charcuterie des Iles Baléares) La manière traditionnelle de consommer la sobrasada consiste à l'étendre sur une tranche de pain de campagne, arrosée avec du miel, du sucre ou avec de la confiture d'abricot.
Saumon à l'oseille, volailles
Saint-Jacques poêlées sur un lit de poireaux
Salade de mâche avec des gambas grillées
Saucisse de Morteau cuite aux sarments de vigne
Soufflé au fromage
Suprême de volaille sauce soleil au comté
Saucisson sec de montagne, poulet au four
Seul en fin de repas, à l’heure où l’on s’éternise pour refaire le monde
Salade de tagliatelles au poulet et poivrons confits
Sauté de veau à la tomate et au thym, polenta.
Selle d'agneau en croute, pommes sarladaises
Sole meunière
Saint-Pierre au laurier et aux courgettes
Selle d’agneau en fine croute d’herbes, pommes sarladaises
Seul
Sole meunière, gambas grillées, fromages de chèvre affinés
Salade d'épinards au haddock, crottins de Chavignol
Sole au beurre blanc, truite aux amandes
Saucisson chaud de Lyon et ses pommes vapeur au beurre blanc
Selle d'agneau à l'ail rose
Seul en dégustation
Sauté de foie de veau, pintade fermière en cocotte
Selle de biche sur poêlée de choux rouges aux fruits noirs
Salades estivales à base de fruits de mer, apéritif entre amis
St Pierre au beurre de corail, mais aussi toute la gamme de poissons de rivières ou de torrents de Corse
Selle ou épaule d’agneau braisée
Saumon de Loire au beurre blanc, chèvres secs
Selle de biche poêlée sur son lit de choux rouge aux fruits noirs
Selle d'agneau de lait à l'ail doux en chemise
Salade estivale provençale – Chèvres frais
Spécialité du Lyonnais – saucissons chaux, tablier de sapeur
Selle d'agneau
Salade d’été, poissons, desserts
Steack de thon grillé, sauce légère à l’estragon
Selle de chevreuil – Râble de lapin de Garenne
Sandre rôti en vessie d'oignonade, grands poissons et crustacés de haute volée
Selle de chevreuil aux airelles et sa réduction de vin de Bourgogne
Steak de bœuf au grill
Sur un carré d’agneau saignant.
Steak tartare, pièce de boeuf grillée
Sanglier sauce chasseur
Selle de chevreuil
Saint Jacques aux oranges et abircots secs caramélisés
Saint Jacques poêlées à la coriandre
selle d'agneau dorée aux saveurs d'orient
T
Truffe
Tapenade
Tarte tatin
Terrine de foie de volailles
Tête de veau sauce ravigote
Truite fumée
Tournedos Rossini
Turbot, sauce au beurre blanc
Tagliatelles aux pistaches, fromages de chèvre au cumin
Tapas de gambas à l'ail
Tortilla (omelette espagnole au chorizo)
Turbot aux fruits de la passion
Terrine de volaille et toast de pain grillé ; gibier à poil
Tarte à la tomate et au Comté
Tarte abricots et figues, foie gras
Truite aux amandes
Tagliatelles sauce à la bolognaise
Turbot au beurre citronné
Tournedos Rossini, lièvre à la royale.
Toutes viandes et charcuteries
Toutes les cuisines simples (grillades, saucissonades…)
Tomates farcies , souris d'agneau à l'ail frais.
Toast tartinés de beurre salé parsemés de copeaux de mimolette extra vieille
Terrine de poissons
Tajine d'agneau aux abricots
Terrine de poissons blancs à l’aïoli
Turbot grillé au fenouil
Tablier de sapeur
Terrine de lapereau
Tajine d'agneau aux épices
Terrine de joues de bœuf en gelée, côte de bœuf à la moelle
Tous types de charcuteries, côte de bœuf, bavette à l’échalote
Tajines d’agneau de lait à l’ail rose
Tourte de faisan chaude
Turbot soufflé sauce Champagne
Tarte tatin aux coings
Tajine de volaille fermière aux coings
Terrine de foie gras d’oie
Terrines de poisson ou de chair de crabe
Tajine de poisson et volaille aux citrons. Foie d'oie poêlé
Turbot poché en sauce mousseline
Terrine de lapin ou marcassin, rosbif, boudin aux pommes
Truite au bleu, volaille de Bresse en croûte de sel, feuilleté au fromage.
Tarte tatin ou poêlée de foie gras et pommes caramélisées
Turbot poché à la ciboulette, homard breton au beurre de corail
Terrine de joues de bœuf en gelée
Truite fumée, cuisine asiatique parfumée
Tout ce que vous pourriez réserver à un Corton – gigue de chevreuil …
Tourte, échine de porc braisée
Turbot poché à l'estragon, coquilles St Jacques, écrevisses sauce Nantua
Terrines de lapin ou gibier, rôti d'échine de porc aux échalotes, cuisine simple et goûteuse
Terrine de lièvre – Jambon persillé.
Turbot, poisson fumé, esturgeon. Fromage, époisse, pâte persillée, Roquefort.
Tajine d’agneau aux raisins
Tomato bredie (ragout d’agneau et de tomates avec une sauce douce au curry)
Tournedos Rossini, ris de veau braisé aux morilles, pigeonneau rôti aux cèpes
Tajine de veau à la cannelle, filet de biche aux airelles
Tajine de veau aux olives violettes
Terrine de légumes d'été en gelée
Tournedos de boeuf pané, sauce vierge
Tarte aux fraises
U
Un gibier
Un foie gras d'oie poêlé ou une tarte aux poires et au roquefort
Une poêlée de gambas
Un suprême de turbot vapeur au grain de caviar
Un Brie de Melun
Une volaille truffée, poulet aux gousses d’ail
Un chawarma (tranches d’agneau fortement épicées et cuites à la broche) ou un tajine de ragoût d’agneau aux cinq épices
Un verre bien adapté ; et vous !
Une cuisine du sud-ouest bien typée
Un colvert rôti sur son lit d’ail en chemise
Une « zarzuela »(St Pierre, Congre, Rascasse en sauce de petits poissons de roche)
Une bavette d’aloyau à l’échalote confite
Une selle d’agneau en persillade
une matelote de poissons ou un foie d'oie poêlé aux pommes..
V
Volailles à la crème et champignons
Viandes blanches en sauce, rouget aux herbes à l'huile d'olive
Volaille truffée
Volaille aux girolles
Viandes blanches à la crème ou poissons en sauce
Veau aux morilles, coquilles St-Jacques, parmesan
Viandes rouge au grill
Volailles, pintadeau à l’Armagnac
Volaille – Foie de veau grillé
Volailles à la crème sauce au bleu, toast au roquefort
Volaille à la fève de cacao
Viandes au barbecue, steak au poivre
Volaille – Pintade en cocotte – Pot au feu aux accents de Catalogne.
Viandes rouges braisées, gibiers ou plat en sauce
Vol au vent aux morilles
Viandes rouges en rôti, rosbif
Viande de bœuf, tendre et juteuse (Charolais) onglet ou araignée aux cèpes
Viandes blanches ou volailles, asperges blanches
Viandes rouges, charcuterie, tourte
Volaille en cocotte, foie de veau grillé
Viandes blanches ou volailles en sauce crémée accompagnées de girolles
Viandes blanches, volailles en sauce, poisson de caractère, langoustines
Viandes braisées, cuisine de terroir
Volaille en cocotte – gâteaux de foie de volaille
Viandes rouges, juteuses – Côte de bœuf grillée
Viandes blanches ou poissons grillés au Curry
Volailles, poule fermière au pot
Viande de bœuf juteuse, lapin rôti à la coriandre, farci de figues fraîches
Viandes rouges tendres, filet de bœuf ou petits gibiers à plumes
Viande rouge, gibier, lièvre
Viandes rouges – Gibier
Viandes rouges – Gibier – Accompagne aussi certains plats asiatiques épicés.
Vin de dessert ou tout simplement d’extrême plaisir à toute heure.
Viande grillée, gibier
Volaille – pintade aux pruneaux
Volaille de Bresse à la sauce Nantua ou aux girolles
Viande d’agneau, pintade, gibiers à plumes
Viandes blanches, fromages frais, chèvres, bar grillé, sushi
Veau de lait fleuri à la cardamome
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